VOLVER A FILTROS

La reacción de Maillard

En este fragmento de la serie «Entornos invisibles de la ciencia y la tecnología» se explica cómo se relacionan la temperatura, el tiempo de cocción y el tipo de músculo de las carnes para generar ciertos procesos como el llamado "reacción de Maillard".


Ficha

Publicado: 30 de enero de 2012

Última modificación: 27 de diciembre de 2021

Audiencia

Docentes

Estudiantes

Área / disciplina

Química

Biología

Ciencias Naturales

Nivel

Secundario

Categoría

Material audiovisual

Modalidad

Todas

Formato

Video

Etiquetas

colágeno

carne

aminoácido

proteína

fibra muscular

Autor/es

Canal Encuentro

Ministerio de Educación

Licencia

Creative Commons: Atribución – No Comercial – Compartir Igual (by-nc-sa)