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La reacción de Maillard
En este fragmento de la serie «Entornos invisibles de la ciencia y la tecnología» se explica cómo se relacionan la temperatura, el tiempo de cocción y el tipo de músculo de las carnes para generar ciertos procesos como el llamado "reacción de Maillard".
Ficha
Publicado: 30 de enero de 2012
Última modificación: 27 de diciembre de 2021
Audiencia
Docentes
Estudiantes
Área / disciplina
Química
Biología
Ciencias Naturales
Nivel
Secundario
Categoría
Material audiovisual
Modalidad
Todas
Formato
Video
Etiquetas
colágeno
carne
aminoácido
proteína
fibra muscular
Autor/es
Canal Encuentro
Ministerio de Educación
Licencia
Creative Commons: Atribución – No Comercial – Compartir Igual (by-nc-sa)