La industria de los alimentos
Imágenes de las principales etapas del proceso que involucra la industria de la pesca. Fotografías de algunos otros alimentos con textos que explican el proceso que les da origen.
Pesca de atunes
En la imagen se observan atunes de gran tamaño. En la pesca de altura se utilizan grandes barcos que son auténticas factorías flotantes, que pueden refrigerar, congelar y en algunos casos incluso preparar conservas y derivados.
Barcas de pesca
La pesca fue una de las primeras actividades del hombre, que utilizaba puntas de silex como arpones. Más tarde utilizó la caña de pescar y las redes construidas con diferentes tipos de fibras vegetales. Hoy en día se emplean redes sostenidas por diversas embarcaciones que dan un índice de capturas muy elevado.
Tipos de leche y derivados
La leche de vaca tiene un gran valor nutritivo ya que contiene casi todos los elementos nutritivos que el ser humano necesita para su desarrollo. Por esta razón se fabrican varios tipos de leche y derivados. Leche pasteurizada o higienizada. Se somete la leche a un tratamiento por calor a 80° que asegura la destrucción de gérmenes patógenos y la casi totalidad de la flora banal. Leche esterilizada. El tratamiento por calor a más de 100° asegura la destrucción de todos los microorganismos y la inactividad de sus formas de resistencia. Se envasa en paquete Tetra-Brik o en botella de plástico o cristal. Leche condensada. Es la leche higienizada privada en parte del agua que la forma y conservada al añadirse sacarosa o azúcar corriente. Leche en polvo. Es la leche totalmente deshidratada. Los derivados de la leche son: yogourts, quesos, requesón, nata y mantequilla como más significativos.
Fábrica de envasado
Los productos se envasan para facilitar el transporte y su conservación contra los golpes. Las máquinas automáticas realizan todas las operaciones de llenado, cerrado y etiquetado de los envases. El plástico ha ido desplazando a muchos materiales tradicionales como el vidrio y la porcelana.
Industria derivada de la pesca
En este tipo de industria, el pescado se sala, se ahuma, se congela o se enlata en conserva. Los deshechos de estas fabricaciones junto con el producto de la pesca pequeña sin valor, se convierten en harina o en aceite de pescado. La harina se utiliza como abono y para fabricación de pienso para animales.
Ahumados
El ahumado es una técnica culinaria que consiste en someter alimentos a humo proveniente de fuegos realizados de maderas de poco nivel de resina. Este proceso, además de dar sabores ahumados sirve como conservador alargando la vida de los alimentos.
Especias
Son sustancias aromáticas utilizadas para condimentar y conservar los alimentos, teniendo algunos de ellos un gusto picante. La mayoría son de origen asiático o americano. Las especias se utilizaban antiguamente para enmascarar el mal gusto de la carne conservada en grandes cantidades de sal y en condiciones de conservación muy precarias.
Bacalao seco y salado
El bacalao en salazón es una forma procesada que consiste en practicarle la desecación mediante sal (salazón). Esta presentación hace que se pueda conservar en un lugar seco durante varios meses.
Mermeladas y confituras
Para las primeras se trocean las frutas, se añade azúcar en proporción 45-65 y se cuece. En las confituras, se sustituye el zumo natural de las frutas por una disolución concentrada de azúcar.
Congelados
El proceso de congelación industrial se produce por máquinas frigoríficas. Se realiza en unas salas de gran tamaño divididas en cámaras. Una vez congelados, los alimentos se conservan a temperaturas inferiores a dieciocho grados bajo cero.
Congelados
Hoy en día no sólo se congelan alimentos frescos, sino platos cocinados o precocinados que una vez descongelados están listos para comer.
Verduras liofilizadas
Los productos a liofilizar se congelan rápidamente a temperaturas muy bajas entre veinte y cuarenta grados bajo cero. Inmediatamente se deshidratan al vacío. Con este sistema se preparan verduras, café y diversos productos farmacéuticos.
Ficha
Publicado: 20 de noviembre de 2011
Última modificación: 28 de enero de 2015
Audiencia
Docentes
Estudiantes
Familias
Área / disciplina
Biología
Ciencias Naturales
Nivel
Secundario
Categoría
Entrevistas, ponencia y exposición
Modalidad
Todas
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industria
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barco
alimento
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Autor/es
Educ.ar
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