La industria vitivinícola
Imágenes del cultivo y procesamiento de la vid para la producción de vinos, acompañadas por breves textos explicativos.
Prensado
Antiguamente las uvas se prensaban a base de pisarlas en el lagar, hoy existen prensas que separan las pieles y semillas del zumo de la uva o mosto. En la imagen vemos una prensa antigua.
La viña en primavera
En primavera empiezan a salir hojas verdes. La planta se está preparando para la floración y fructificación al final del verano.
La cepa en invierno
Después de proceder a la poda que la deja siempre con el mismo número de sarmientos.
El injerto
Es la forma más usual de obtener vides de distinto tipo. Un injerto frecuente es el de unir un pie de vid americana con sarmientos que posean yemas de variedades euroasiáticas, se atan con rafia las dos partes y se tapan con tierra, al cabo de un tiempo se obtendrá una cepa con las características del sarmiento.
La viña en invierno
La vid es una planta trepadora de la familia de las vitáceas, con tronco, o cepa, retorcido y de hojas alternas. Botánicamente, pertenece al género vitis, de la que se conocen más de 5.000 variedades. La especie vitis vinifera, en la que se incluyen parras y viñas, es la utilizada para la obtención del vino, a partir de su fruto, la uva. Puede alcanzar, en estado salvaje, longitudes de hasta 30 m., pero en su cultivo selectivo por el hombre, se poda para disponer de pequeños arbustos de 1 y 1,5 m. Se cree originaria de Asia, en Georgia, en la cordillera del Cáucaso, extendiéndose su cultivo alrededor del año 3000 a.C., por el Oriente Medio, conociéndose ya en tiempos remotos el proceso de la viticultura. La vid crece en casi todo tipo de tierra y en climas variados, pero preferentemente templados, ya que extrae la humedad y las sustancias nutrientes con sus raíces de hasta 6 metros. Es la época de plantar la vid o si ya estuviera plantada de realizar la poda y dejar la tierra limpia y esponjosa.
Enfermedades: la filoxera
La filoxera es un insecto parásito que ataca las raíces y chupa los alimentos. Es originario de América y llegó a Europa en el siglo XIX ocasionando grandes pérdidas en los viñedos.
Enfermedades: el mildiu
Es una enfermedad muy corriente pero no tan dañina ni difícil de combatir como la filoxera. Es un hongo microscópico que ataca las hojas, los sarmientos y las uvas.
Sulfatado
Otro de los trabajos de la viña es la distribución por aspersores de una disolución de sulfato de cobre que evita la aparición de ciertas enfermedades especialmente el mildiu.
El fruto
La uva es el fruto de la vid, de aspecto de baya esférica u oval. Al final del verano el fruto aparece en forma de racimo. Según la especie alcanza distintos tamaños, pudiendo ser blanco amarillento, rosado, verde, morado y negro. Tiene una piel fina y la pulpa es jugosa y azucarada. Del grado de acidez, contenido en azúcares y taninos dependerá el sabor de la fruta y el de los mostos o zumos, así como las propiedades gustativas y alcohólicas de los vinos obtenidos de su fermentación.
La recolección
En otoño las uvas están maduras y empieza la vendimia. Los racimos se cortan y se transportan en grandes cestas para el prensado.
Las cavas
Una vez extraído el mosto se almacena en grandes tinas, donde fermenta, es decir, sufre el proceso de transformación en vino.
El vino
El vino se consigue por fermentación de los azúcares, después del prensado de las uvas, cuyo mosto se almacena en tinas dónde se podrá conseguir el envejecimiento del vino, siguiendo las técnicas enológicas, y su posterior embotellado y comercialización. Cada región vinícola da a sus vinos un sabor característico, de acuerdo con las de las uvas utilizadas en su elaboración.
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Ficha
Publicado: 20 de noviembre de 2011
Última modificación: 28 de enero de 2015
Audiencia
Docentes
Estudiantes
Familias
Área / disciplina
Biología
Ciencias Naturales
Nivel
Secundario
Categoría
Entrevistas, ponencia y exposición
Modalidad
Todas
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