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La reacción de Maillard
Video | Material audiovisual
En este fragmento de la serie «Entornos invisibles de la ciencia y la tecnología» se explica cómo se relacionan la temperatura, el tiempo de cocción y el tipo de músculo de las carnes para generar ciertos procesos como el llamado "reacción de Maillard".
Proteínas
Video | Entrevistas, ponencia y exposición
El video permite, por medio de gráficos, visualizar y profundizar en el comportamiento de las proteínas y comprender su importancia en el desarrollo del organismo.
La reacción de Maillard
Video | Material audiovisual
En este fragmento de la serie «Entornos invisibles de la ciencia y la tecnología» se explica cómo se relacionan la temperatura, el tiempo de cocción y el tipo de músculo de las carnes para generar ciertos procesos como el llamado "reacción de Maillard".
Proteínas
Video | Entrevistas, ponencia y exposición
El video permite, por medio de gráficos, visualizar y profundizar en el comportamiento de las proteínas y comprender su importancia en el desarrollo del organismo.