La ciencia del helado. Guía docente

Nivel: 5º año del Segundo Ciclo de la EGB

Área: Ciencias Naturales

Áreas vinculadas: Tecnología e Informática

Tiempo estimado: Dos a tres clases

Software requerido: Microsoft PowerPoint, Encarta Enciclopedia (opcional), Microsoft Internet Explorer (opcional)

Habilidades computacionales previas: Conocimientos básicos de Microsoft PowerPoint

Resumen

Aun durante las épocas más crudas del invierno, es bueno recordar que el frío puede ser agradable. ¡Qué mejor muestra de ello que el helado!

En este proyecto los alumnos se divertirán aprendiendo cómo se hace el helado, recorrerán su historia, y mediante este proceso incorporarán importantes conceptos sobre sus componentes.

Según los Núcleos de Aprendizajes Prioritarios, la escuela ofrecerá situaciones de enseñanza que promuevan en los alumnos y alumnas, durante el Segundo Ciclo de EGB / Nivel Primario:

La realización de actividades experimentales, adecuadas a la edad y el contexto.

Frente a la ocurrencia de determinados fenómenos, la formulación de hipótesis adecuadas a la edad, y al contexto.

Entender las reacciones fisicoquímicas básicas que se producen en la elaboración del helado.
Presentar descubrimientos y observaciones en forma lógica y clara.
Desarrollar hipótesis sobre la base del pensamiento científico.

Cambios de estado.
La historia del helado.
Elaboración del producto.

Elaboración de preparados para observar y analizar.
Observación, registro controlado y análisis de las variables que intervienen en el proceso de congelamiento.
Realización de una presentación con los resultados finales.

Valoración del intercambio de ideas como fuente de construcción de conocimientos.
Disposición favorable para acordar, aceptar y respetar reglas en las investigaciones escolares.
Valoración del trabajo cooperativo y solidario en la construcción de conocimientos.

-Divida a la clase en equipos.

Los alumnos elaborarán helado, siguiendo los pasos que se describen en la Guía para los alumnos, en el paso A. Uno de los objetivos principales de esta actividad es ver el efecto que causa la sal al mezclarla con hielo. Por ello, deberá asignarle a cada equipo una cantidad diferente de sal.

En el apartado Recursos encontrará información acerca de este proceso, y materiales para trabajar.

-Elabore una grilla en el pizarrón con los nombres de cada grupo, la cantidad de sal utilizada por cada uno de ellos y el tiempo que se requiere para congelar el helado.

Pregunte si saben o imaginan qué ocurrirá.

-Entregue a cada equipo la Guía para los alumnos y los ingredientes para realizar el helado.

Elementos necesarios:

Cucharas y tazas para medir.
Leche y crema: lo suficiente para entregarle a cada equipo medio litro en total.
Esencia de vainilla y salsa de chocolate.
Azúcar: 1 cucharada de té por equipo.
Muchas bolsas de hielo.
Sal: 150 a 200 gramos cada par de alumnos (se les asignarán diferentes cantidades de sal a los distintos equipos).
Bolsitas de plástico para conservar alimentos, del tamaño de un sándwich, y otras para freezer. Cada equipo de alumnos tendrá una.
Diarios, toallitas o bolsas de residuos para envolver las bolsitas de plástico y ayudar a los alumnos a lograr el "batido" del helado.

-Complete la grilla a medida que vayan terminando, y dialoguen al respecto.

-Pida a los grupos que comiencen con la actividad B, en la sala de computación.

En el apartado Recursos encontrará dos plantillas de Microsoft PowerPoint para que los alumnos reúnan y presenten toda la información sobre el helado. Descargue las plantillas en un sector fácilmente ubicable para ellos, como la carpeta común de la red de clase o un disquete que puedan compartir.

Si la sala de Informática no cuenta con conexión a internet, se sugiere navegar los sitios en otros ámbitos y bajar los que considere necesarios para el proyecto utilizando el programa TeleportPro que se encuentra en el CD 4 de la Colección educar.

-Organice una clase para la exposición de la presentación de cada equipo.

Para descargar los archivos haga clic sobre ellos con el botón derecho del mouse, y seleccione Guardar como/Guardar destino como para elegir una ubicación en su PC; luego presione OK.

Recursos en internet: